Vállalkozásuk 1994-ben alakult, akkor Evinor Bt. néven, Simkó Sándor borász irányításával. Céljuk, hogy családnevüket használják, így lett a borászat új neve a Simkó Pince. Szőlőterületeiket folyamatosan újítják. A legmodernebb technológiával, mégis a hagyományokhoz ragaszkodva készítik boraikat. Fontos számukra a minőség, a karakteresség, amit szeretnek megmutatni boraikban, borkülönlegességeikben is. Tokaj-hegyaljai cég révén foglalkoznak száraz borokkal, késői szüretelésű borokkal, de természetesen Aszúkkal is. Újdonság azonban, hogy nem csak a Tokaj-hegyalján engedélyezett fajtákból készítenek borokat, hanem a borvidéken készült Chardonnay-ból és Sauvignon-ból is.